12. EJERCICIO SENSORIAL.

LABORATORIO DE TEMAS SELECTOS DE BIOFISICA

“ACTIVIDAD 1”

EJERCICIO SENSORIAL

“EL GUSTO”

Profesora: Norma Edith López Díaz Guerrero.
Alumno: TETELTITLA SILVESTRE MARIO.




8/mar/2010

EJERCICIO SENSORIAL

GUSTO

INTRODUCCIÓN.

El gusto consiste en registrar el sabor e identificar determinadas sustancias solubles en la saliva por medio de algunas de sus cualidades químicas. Aunque constituye el más débil de los sentidos, está unido al olfato, que completa su función. Esto, porque el olor de los alimentos que ingerimos asciende por la bifurcación aerodigestiva hacia la mucosa olfativa, y así se da el extraño fenómeno, que consiste en que probamos los alimentos primero por la nariz. Una demostración de esto, es lo que nos pasa cuando tenemos la nariz tapada a causa de un catarro: al comer encontramos todo insípido, sin sabor.
Este sentido, además, es un poderoso auxiliar de la digestión, ya que sabemos que las sensaciones agradables del gusto estimulan la secreción de la saliva y los jugos gástricos.
Los órganos del Gusto, que tienen por misión el percibir y enviar al cerebro el sabor de las cosas que introducimos en la boca, se encuentran en los Bulbos o botones gustativos, localizados en la Lengua. Es ésta un órgano musculoso fijo por la base al suelo de la boca y con la punta libre, de forma que puede realizar toda clase de movimientos. La superficie de la lengua está cubierta por una mucosa que tiene una serie de salientes denominados Papilas Linguales que son de diferentes formas, las bases de estás papilas tienen numerosas terminaciones nerviosas. Cuando una sustancia penetra en la boca es disuelta por la saliva produciendo una corriente nerviosa que nos produce la sensación del gusto, la cual es transmitida al cerebro a través de los nervios correspondientes. La lengua tiene otras utilidades como es ayudar en la masticación e ingestión de los alimentos, y sobretodo en la articulación de las palabras cuando hablamos (las consonantes principalmente).


OBJETIVO.

Identificar las regiones específicas de la lengua en la cual se perciben los sabores.

MATERIAL Y METODO.

Antes de comenzar la actividad se prepararon los siguientes reactivos en concentraciones específicas, de la siguiente manera:
Sustanción-----------1 M (grs/l)

Ac. ascórbico--------198.1
Sacarosa-------------342.3
NaCl-----------------58.4
Glutamato de sodio---No se tenía reactivo puro.

De las sustancias anteriores solo se prepararon 5 ml de solución con lo cual se tomaron solo las siguientes cantidades de cada reactivo para tener una concentración final de 1M y 0.1 M.

sustancia---------Concentración 1M/5 ml-------Concentración 0.1 M/5 ml

Ac. Ascórbico-----0.9905 grs.-----------------0.5 ml (1 M) + 4.5 ml H2O
Sacarosa----------1.71 grs.-------------------0.5 ml (1 M) + 4.5 ml H2O
NaCl--------------0.29 grs.-------------------0.5 ml (1 M) + 4.5 ml H2O
Glutamato de sodio.----------------------------------------------------








RESULTADOS.

Solución------Sabor-------------Región de máxima sensibilizad

a-------------Sacarosa----------Punta
b-------------Ac. ascórbico-----Nada
c-------------Sal(Nacl)---------No
A-------------sacarosa----------punta
B-------------Ac. ascórbico-----Atrás
C-------------Sal---------------Laterales.
D-------------Knorr-------------Atrás

Nota:
(Minúsculas): soluciones con concentración 0.1 M
(Mayúsculas): soluciones con concentración 1 M
Sabor umami, en este caso la solución fue percibida en la parte anterior de la lengua.


DISCUSIÓN.

En los resultados obtenidos y comparados con los de los otros compañeros, podemos decir que cada una de las sustancias tiene un sitio en común para su percepción, ya que la mayoría de los datos de una sustancia se presentaron en la mayoría de los compañeros presentes, sin embargo algunos datos como la no percepción de algunos sabores, en las concentraciones de 0.1 M se pueden deber a varios factores como por ejemplo: la ingesta de alimentos antes de la actividad, el lavado bucal, o en casos extremos la perdida de la percepción, aunque en este ultimo no hubo ningún caso reportado.


CONCLUSIÓN.

El sentido del gusto es muy importante en la vida diaria de cualquier organismo capaz de percibir sabores, ya que de ello puede depender su alimentación y su supervivencia, además del sentido del gusto, también es importante hablar del olfato (olor), ya que también influye mucho en la elección del alimento.

CUESTIONARIO.

1. Investigue la estructura y la manera en que funcionan las proteínas G en los procesos que involucran segundos mensajeros.

Las proteínas G forman una familia de proteínas caracterizadas por su interacción con guanosín trifosfato (GTP) conducente a la hidrólisis del nucleótido a guanosín difosfato (GDP). Su nombre deriva la inicial de guanosina, Los estudios estructurales nos indican que las proteínas G tienen estructura de trímeros a b g , que pueden adoptar una conformación 'abierta' o 'cerrada'. Estas proteínas pueden ser consideradas como nanomáquinas moleculares. La proteína G heterotrimérica consta de una subunidad alfa de 45-47 kD, una subunidad beta de 35 kD y una subunidad gamma de 7-9 kD. Se han identificado también isoformas de cada una de las tres subunidades, lo cual permite que exista una amplia variedad de proteínas G diferentes.
En la mayoría de ellas la subunidad g esta prenilada, es decir, contiene una porción isoprenoide C20 unida covalentemente a la cisteina C- terminal, que ayuda a anclar la proteína en la membrana y puede facilitar las interacciones proteína – proteína. La subunidad a esta miristolada, puesto que contiene el grupo mirístico en un enlace amida con la glicina C-terminal. El lugar de unión de los nucleotidos de guanina y su actividad GTPasa asociada se encuentran en la subunidad a . Un estímulo hormonal induce el intercambio de GDP por GTP y a la disociación de la proteína G, con un desplazamiento del complejo a - GTP a lo largo de la membrana hasta que encuentra una molécula de adenilato ciclasa o de otra enzima diana.
Las proteínas G son proteínas de membrana que en el estado inactivo unen guanosindifosfato (GDP). Una respuesta hormonal que de lugar a la estimulación de la adenilato ciclasa, la unión de una hormona extracelular o de un agonista a un receptor, como por ejemplo un receptor adrenérgico b produce un cambio conformacional que estimula al receptor para interaccionar con una molécula Gs próxima. Ésta estimula a su vez un intercambio del GDP unido por GTP, es decir, la disociación del GDP de la Gs, para ser sustituido por GTP. De esta forma, la Gs se convierte en una proteína que activa la adenilato ciclasa, produciendo AMP cíclico. Ello da lugar a la activación de la proteína quinasa dependiente del cAMP y por consiguiente la fosforilación de las proteínas diana, como la fosforilasa bquinasa en las células que activan la fosforolisis del glucogeno. En resumen, los pasos fundamentales de la transducción de señal son la formación de segundos mensajeros, y la activación de proteícinasas. El primer mensajero es el neurotrasmisor. El segundo mensajero es una molécula que s e forma de manera secundaria a la unión del primer mensajero; algunos ejemplos de de esto son los nucleótidos cíclicos (AMPc, GTPc), los metabolitos de fosfoinositol, el calcio, los metabolitos de eicosaniodes y el óxido nítrico; y su función es activar las proteíncinasas que catalizan la transferencia de un grupo fosfato terminal del ATP a los sitios activos de ciertas proteínas.

2. Investigue como se lleva a cabo la transducción de señales en otros sistemas sensoriales, por ejemplo, en el olfato.

El sistema olfativo es sistema sensorial utilizado para olfato. La mayoría de los mamíferos y de los reptiles tienen dos porciones distintas a su sistema olfativo: a sistema olfativo principal y sistema olfativo accesorio. El sistema olfativo principal detecta volátil, sustancias del airborn, mientras que el sistema olfativo accesorio detecta estímulos de la líquido-fase. La evidencia del comportamiento indica eso lo más a menudo posible, los estímulos detectados por el sistema olfativo accesorio es pheromones.
El mecanismo del sistema olfativo se puede dividir en periférico, detectando un externo estímulo y codificándolo como señal eléctrica adentro neuronas, y central, donde todas las señales se integran y se procesan en sistema nervioso central.
Periférico
En mamíferos, el sistema olfativo principal detecta los odorantes que se inhalan con nariz, donde entran en contacto con la cañería epitelio olfativo, que contiene vario receptores olfativos. Éstos pueden distinguir un nuevo olor de los olores ambientales del fondo y determinar la concentración del olor.
Estos receptores olfativos están conectados con neuronas olfativas del receptor en el epitelio olfativo. El recorrido de las señales a lo largo del nervio olfativo, que pertenece a sistema nervioso periférico. Este nervio termina en bulbo olfativo, que pertenece a sistema nervioso central.
Central Axons de las neuronas sensoriales olfativas converja en el bulbo olfativo para formar el enredo llamado glomeruli (glomerulus singular). Dentro del glomulerus, los axons entran en contacto con dendritas de células mitrales y varios otros tipos de células. Las células mitrales envían sus axons a un número de áreas del cerebro, incluyendo corteza del piriform, el intermedio amygdala, y corteza del entorhinal.
La corteza del piriform es probablemente el área asociada lo más de cerca posible a identificar el olor. El intermedio amygdala está implicado en funciones sociales tales como acoplamiento y el reconocimiento de animales de la misma especie. corteza del entorhinal se asocia a memoria, e.g. a los olores del par con memorias apropiadas. Las funciones exactas de estas áreas más altas son una cuestión de investigación científica y discusión.
En el sistema nervioso central, los olores se representan como patrones de la actividad de los nervios. Estas representaciones se pueden codificar por el espacio (un patrón de activado neuronas a través de una región olfativa dada corresponde al olor), el tiempo (un patrón de potenciales de acción por las neuronas múltiples corresponde al olor) o a una combinación de los dos. Discusión de los científicos si el código del olor es primarially temporal o espacial.

El sistema olfativo se habla a menudo junto con de sistema gustativo como sentidos chemosensory porque ambos transduce señales químicas.

3. Investigue a que nivel evolutivo comienza a aparecer el sentido del gusto.

Algo que hoy en día no valoramos mucho, el poder sentir sabores amargos, en otros tiempos nos podía salvar la vida, ya que es casi indicativo de que algo es venenoso o dañino. Un misterio evolutivo es que algunos humanos nacen con un defecto genético que le impide poder sentir estos sabores, ahora gracias a un estudio de Investigadores del Consejo Superior de Investigaciones Científicas de España también sabemos que les sucedía a algunos neandertales.
Dentro del estudio del genoma neandertal, que ya ha dado frutos como la Eva mitocondrial neandertal o el conocimiento de los subgrupos sanguíneos, los investigadores del CSIC han logrado analizar un fragmento del gen TAS2R38, el responsable de codificar la percepción de la amargura en los humanos modernos. Pero este gen perteneció a un neandertal descubierto en el yacimiento español de El Sidrón.
“Hemos visto que este individuo tenía la variante causante de la no percepción del sabor amargo en una copia del gen, pero no en la otra. A efectos prácticos, esto significa que era capaz de notar el gusto amargo, pero menos”, dijo Carles Lalueza Fox, investigador responsable del estudio. O sea que necesitaría comer o tomar mucho más de esa sustancia para darse cuenta, algo que podría ser fatal.
“Esto implica, además”, sigue Lalueza Fox, en comunicación con Mundo Neandertal, “que la variante no gustadora del gen TAS2R38 ya estaba presente en los Neandertales y que por tanto habría algunos que, tal como ocurre con los humanos modernos, no notarían el gusto amargo ni siquiera en grandes cantidades.”
“La existencia de individuos que no perciben el sabor amargo es un misterio desde el punto de vista evolutivo. Quizás podría explicarse por algún efecto selectivo que confiriera a los no gustadores alguna ventaja, como poder detectar algún otro compuesto todavía no identificado, pero aún no lo sabemos”, explica Lalueza, que trabaja en el Instituto de Biología Evolutiva (centro mixto del CSIC y la Universidad Pompeu Fabra).
Todo esto no quiere decir que neandertales y sapiens compartieran este gen, y por ende habría ocurrido algún entrecruzamiento, ya que el gen amargo neandertal es diferente.
Se cree que este problema de no sentir el gusto amargo ha evolucionado al menos dos veces, ya que los chimpancés actuales tienen el mismo gen, pero modificado.
Se cree que el tiempo de divergencia para los dos tipos de gen TAS2R38 parecidos, presentes en sapiens y neandertales, es de hace unos 1,5 millones de años, aunque con un largo margen de error, dicen los autores en el artículo publicado en Biology Letters.
O sea que el gen que tenemos nosotros y tuvieron los neandertales, habría aparecido en el género homo antes de que las dos especies se separasen.

4. Investigue tres ejemplos de moléculas que tengan una estructura química diferente, pero que produzcan la sensación del mismo sabor.

La glucosa en una molécula fundamental para los sistemas vivos, por ejemplo la glucosa pude ser convertida en otros azucares como la manosa y galactosa, simplemente cambiando de posición un grupo –OH, pero conservando el mismo sabor dulce.

5. Investigue tres ejemplos de moléculas con una estructura química similar, pero que den un sabor distinto.


6. ¿Cuál es la diferencia entre sensación y percepción?
Sensación

La sensación se refiere a experiencias inmediatas básicas, generadas por estímulos aislados simples (Matlin y Foley 1996). La sensación también se define en términos de la respuesta de los órganos de los sentidos frente a un estímulo (Feldman, 1999).
Percepción
La percepción incluye la interpretación de esas sensaciones, dándoles significado y organización (Matlin y Foley 1996). La organización, interpretación, análisis e integración de los estímulos, implica la actividad no sólo de nuestros órganos sensoriales, sino también de nuestro cerebro (Feldman, 1999).


Bibliografía.
http://www.slideshare.net/Loby/clase-4-moleculas-organicas
http://www.monografias.com/trabajos11/protegr/protegr.shtml
http://www.revistaciencias.com/publicaciones/EpykZZkVlpTmArxzcv.php
http://www.worldlingo.com/ma/enwiki/es/Olfactory_system
http://neanderthalis.blogspot.com/2009/08/evolucion-del-gusto-amargo-en.html
http://www.monografias.com/trabajos7/sepe/sepe.shtml
http://images.google.com.mx/imgres?imgurl=http://4.bp.blogspot.com/_cz_5IvJcA4I/SYsa450XXUI/AAAAAAAAGOk/EHSbzjnzTxU/s400/gusto.jpg&imgrefurl=http://cocinartechile.blogspot.com/2009/02/educar-el-gusto.html&usg=__K7gEjRk_A6cdVMfWivORW-ALSkQ=&h=371&w=400&sz=37&hl=es&start=29&um=1&itbs=1&tbnid=iP1P_c-OX5NWHM:&tbnh=115&tbnw=124&prev=/images%3Fq%3DGUSTO%26start%3D18%26um%3D1%26hl%3Des%26safe%3Dactive%26sa%3DN%26ndsp%3D18%26tbs%3Disch:1

11.5 El significado de biología de los sistemas.

El significado de biología de los sistemas.

Con la nueva emoción sobre la biología de sistemas, existe un interés comprensible en una definición. Esto ha resultado ser algo difícil. Los campos científicos, como las especies, surgen por la descendencia con modificaciones, por lo que en sus formas más primitivas hasta los fundadores de grandes dinastías son sólo ligeramente diferente del de sus hermanos de los campos y las especies. Es sólo en retrospectiva, que podemos reconocer los acontecimientos fundadores significativo. Antes de embarcarse en una definición de la biología de sistemas, puede ser útil recordar que la confusión y controversia rodeó la introducción del término "biología molecular", con las reclamaciones que apenas difería de la bioquímica. Sin embargo, en retrospectiva, la biología molecular es nuevo y diferente. En él se establecen tanto los nuevos temas y nuevos enfoques tecnológicos, además de un nuevo estilo.

Como punto de partida para la biología de sistemas, tenga en cuenta la experiencia por excelencia en la fundación de la biología molecular, la hipótesis de un gen un enzima de Beadle y Tatum. Este primer experimento conectado directamente el genotipo al fenotipo a nivel molecular, a pesar de los esfuerzos en esa dirección sin duda se puede encontrar en la obra de Archibald Garrod, Sewell Wright, entre otros. Aquí una proteína (en este caso una enzima) es visto como un producto de de un solo gen, y una sola función, la realización de un paso específico en la biosíntesis de aminoácidos es el resultado directo. Tomó los próximos 30 años para llenar las lagunas en este proceso. Sin embargo, la hipótesis de un gen un enzima es muy diferente para nosotros hoy. ¿Cuál es la función de la tubulina, de PI-3-quinasa, o de RAC? ¿Podemos predecir con precisión el fenotipo de una mutación letal en estos genes en un organismo multicelular? A pesar de que se puede conectar a la estructura del gen, ya no se puede inferir su propósito mayor en la celda o en el organismo. Hay demasiados efectos, lo que la proteína no se define por el contexto. El contexto también incluye una historia, ya sea de desarrollo o fisiológico. Así, el comportamiento de la vía de señalización Wnt depende del linaje anterior, el "dónde y cuándo" las cuestiones de desarrollo embrionario. Asimismo, el comportamiento del sistema inmune depende de la experiencia anterior en una variable de entorno. Todas estas características subrayar la insuficiencia de una explicación de la función que puede alcanzar solamente por tratar de identificar los genes (por anotar ellos!) Y la caracterización de sus circuitos de control de la transcripción

De que estamos en una encrucijada en la forma de explorar la biología no es del todo claro para muchos. La biología es casi en su senilidad, el proceso de descubrimiento parece haber sido perfeccionado, se aceleró, y se aplica universalmente a todos los campos de la biología. Con la finalización del genoma humano y los genomas de otras especies, tenemos una visión de muchos más genes de lo que nunca antes para estudiar. Somos como los naturalistas descubrir un nuevo continente, cautivado por la diversidad misma. Pero tenemos también al mismo tiempo que vislumbra la finitud de esta lista de genes, una inquietante pequeña lista. Hemos visto que la diversidad de los genes no pueden aproximarse a la diversidad de funciones dentro de un organismo. En respuesta, hemos argumentado que el uso combinatorio de un pequeño número de componentes se pueden generar toda la diversidad que es necesario. Esto ha tenido su encarnación recientes en la visión simplista de que las normas de la CEI-control reglamentario en el ADN puede conducir directamente a la comprensión de los organismos y su evolución. Sin embargo, esto presupone que los productos de los genes se pueden unir en combinaciones arbitrarias, algo que no está asegurada en la química. También resta importancia a las características importantes de reglamentación que implican interacciones entre los productos de los genes, su localización, la unión, la modificación posterior a la traducción, la degradación, etc La gran pregunta para comprender la biología no es la vinculación de reglamentación, pero la naturaleza de los sistemas biológicos que les permite estar conectados entre sí en muchos no letal, e incluso combinaciones útiles. Más y más nos damos cuenta de que la comprensión de los genes conservados y sus circuitos de conservación requiere un entendimiento de sus propiedades especiales que les permiten funcionar juntos para generar diferentes fenotipos en diferentes tejidos de los organismos metazoos. Estos circuitos pueden tener ciertas robustez, pero más importante que tienen la capacidad de adaptación y versatilidad. La facilidad de poner bajo control de los procesos de conservación de reglamentación es una característica de diseño inherente de los procesos mismos. Entre otras cosas, las cargas de la cubierta en la variación de la evolución y hace que sea más viable de generar fenotipos útiles sobre los que puede actuar la selección.

11.4 Termodinámica y calorimetría de los sistemas vivos.

Termodinámica y calorimetría de los sistemas vivos.

Calorimetría de los sistemas vivos y la termodinámica clásica desarrollada en paralelo, a partir de experimentos de hielo a principios de Lavoisier calorímetro en conejillos de indias, seguida por la investigación macrocalorimetria Dubrunfaut de los procesos de fermentación y Atwater-Rosa, toda la calorimetría cuerpo en humanos y animales domésticos, a la introducción de la famosa Tian instrumento Calvet encontró que la entrada en los campos tan diversos de la biología.

En este trabajo, se presentan seis ejemplos de la vida-calorimetría sistema y la termodinámica. Estos son: (i) oscilaciones glucolítica lejos del equilibrio termodinámico, (ii) el crecimiento y los balances de energía en la fermentación y la respiración cultivos de levaduras, (iii) el control calorimétrico directos e indirectos del metabolismo de los reptiles estimuladas eléctricamente, (iv) los factores climáticos y biológicos que influyen en la constancia de la temperatura y la distribución en el montículo de una colonia de hormigas de madera como un ejemplo de un sistema ecológico complejo, (v) las consideraciones energéticas en la agrupación de abejas europeas en el invierno como un medio para ahorrar energía y los alimentos almacenados, así como por su japonés homólogos en la defensa contra los depredadores Hornet, y (vi) los aspectos energéticos y la evolución de la tasa de la masa específica de producción de entropía, la disipación de los llamados de la envolvente o psiu función.

Los ejemplos presentados son sólo una selección muy personal de los sistemas vivos de un amplio espectro en todos los niveles de complejidad. Común para todos ellos es que fueron investigados calorimétricamente en el fondo de la termodinámica clásica e irreversible.

11.3 LOS SISTEMAS DEL OLFATO Y DEL GUSTO.

Los sentidos del olfato y del gusto son parte de nuestro sistema sensorial, las células sensoriales en nuestra nariz, boca y garganta juegan un papel fundamental a la hora de interpretar olores y sabores, para muchas especies. El sentido del olfato y del gusto determinan su supervivencia diaria, a través de dicha información que proporcionan dichos sentidos, somos capaces de detectar a distancia posibles amenazas, como por ejemplo la presencia de fuego, de sustancias potencialmente peligrosas, alimentos en mal estado, etc., nuestro sentido del olfato es estimulado únicamente por moléculas gaseosas, las cuales pueden estar presentes en el aire que respiramos, o bien de sustancias volátiles emitidas en nuestra boca por los alimentos que ingerimos. A través del aire aspirado por la nariz o la boca, las moléculas olorosas llegan a la cavidad nasal y a través de los conductos nasales llegan a una zona en la parte superior interna de la nariz: el epitelio olfativo, la superficie de este, esta cubierto por una fina capa de mucosa, fundamentalmente compuesta por agua y cuya misión principal es hacer de filtro mecánico y químico de grandes partículas. El epitelio olfativo contiene tres tipos de células, siendo las principales las neuronas olfativas, las cuales poseen unas prolongaciones en forma de cilios hacia la mucosa olfativa y cuyos axones se prolongan hacia el bulbo olfativo. La percepción del olor se da en varias partes del cerebro, incluyendo el nuocórtex orbital, los núcleos mediodorsalesy submedios de tálamo, el hipotálamo lateral y la zona límbica, a demás de la amígdala y el hipocampo.

A diferencia de los olores, la química de los sabores es relativamente simple, en este caso las moléculas sabrosas no tienen que tener características estructurales especiales y el hecho de que el alimento se encuentre en la boca facilita enormemente su detección por parte de las moléculas receptoras. La lengua es el principal órgano gustativo del cuerpo humano, este, es un cuerpo carnoso de gran movilidad, ubicado en el interior de la cavidad bucal, y su superficie esta cubierta por pequeñas papilas, que son de cuatro tipos, fundamentalmente.

1. fungiformes (que contiene papilas gustativas)
2. Circunvaladas ( también gustativas, especializadas en el sabor amargo y ácido, situadas en los dos tercios posteriores de la lengua)
3. Foliadas, papilas gustativas, especializadas en el sabor agrio.
4. Filiformes, papilas táctiles y que registran la temperatura.

Los procesos superiores de identificación son más simples que en el olfato y se ven muy influenciadas por éste, las patologías más comunes relacionadas con el olfato y el gusto producen percepciones alteradas o inexistentes de olores o sabores, dichas patologías se puedes clasificar en tres tipos:

1. Anosmia o ageusia: en la que se pierde completamente la capacidad para detectar olores o sabores.
2. Hiposnia o hipogeusia: en la que la capacidad para detectar olores y sabores se ve disminuida.
3. Trastornos en la percepción (anosmias o ageusias específicas): en los que los afectados perciben olores o sabores familiares de forma distinta o bien que no existen en realidad.

11.2 EL OLFATO Y SUS RECEPTORES. LA HISTORIA DE UN NOBEL.

EL OLFATO Y SUS RECEPTORES. LA HISTORIA DE UN NOBEL.

El olfato es considerado como el órgano mas desarrollado al momento del nacimiento. Pero la historia de este sentido empieza mucho tiempo atrás, hace casi 3.500 millones de años, durante la aparición de la vida en la tierra, las primeras células desarrollaron un sentido químico para percibir información que les llegaba de su entorno, en olfato es el sentido mas primitivo y el primero en aparecer en la escala evolutiva, tras evolucionar en los peces, este es muy importante en todos los organismos, en el hombre, el olfato sufre una serie de aprendizaje hasta la edad de 20 años, manteniéndose estable hasta los 40 años y empezando a decaer a partir de los 50, numerosos estudios han demostrado que en la mujer el olfato esta mas desarrollado y al envejecer lo pierde en menor grado que los hombres. Es además, un sentido con numerosas interconexiones con los centros de la memoria y de las emociones.

Las principales causas de la alteración o perdida del olfato, ya sea temporal o permanente, son resfriado común, inflamación de la mucosa nasosinunal, los traumatismos craneofaciales, el tabaquismo y las enfermedades neurodegenerativas. Las segundas causas menos frecuentes son las genéticas, los medicamentos, la cocaína, la exposición a tóxicos y contaminantes o los factores nutricionales. Los resultados preliminares de un estudio epidemiológico reciente (OLFACAT, 2003), realizado en una amplia muestra de población general catalana, demuestra que el 1% de la población presenta una perdida total del olfato (anosmia), mientras casi un 20% presenta una perdida parcial (hiposmia).

A partir de la publicación del la estructura del ADN, los trabajos en el área genética empezaron a hacerse mas importantes en la en el transcurso de la investigación científica, antes de los años 90, ya se conocía la localización de la mucosa olfatoria, sus pigmentos e incluso las células que lo formaban, en los años 80, se realizan estudios importantes sobre este sentido: se obtuvo y almaceno ADN de mucosa olfatoria y bibliotecas de genes y se demostró que al estimular los cultivos de las células olfatorias aumentaba la concentración de cAMP, un segundo mensajero que mediaba la estimulación de receptores adrenérgicos y colinérgicos ligados a las proteínas G.


En las ultimas décadas los trabajos realizados sobre el olfato fueron números, durante los años 90, Linda Buck y Richard Axel, continuaron con los estudios sobre este sentido, cada uno por separado, los mecanismos del olfato estaban regulados por una superfamilia de mas de 1.000 genes y las neuronas expresaban solo un tipo de receptor olfativo, estableciendo la teoría “de la llave y el candado”, otros estudios también han tenido gran importancia en esta rama, no obstante en el año 2004 se otorgo un reconocimiento a los pioneros en el descubrimiento de la superfamilia de los genes que codifican los receptores olfatorios, no obstante, hoy en día, aun existen muchas preguntas relacionadas con el olfato, que se esperan responder con mas estudios de este sentido muy complicado, el olfato.

11.1 El Primer Proceso de Bioenergética Celular: Generación de una primitiva fuerza protón-motriz

El Primer Proceso de Bioenergética Celular: Generación de una primitiva fuerza protón-motriz


Arthur L. Koch y Thomas M. Schmidt *


Departamento de Biología, Universidad de Indiana, Bloomington, IN 47405, EE.UU.


En este articulo, los autores proponen la transducción de energía en un sistema celular de un organismo y su primer precursor, ellos creen que el primer precursor fue impulsado por la oxidación de sulfuro de hidrógeno y de sulfuro hierro a pirita de hierro y dos [H+] en la superficie exterior de una vesícula (la membrana celular), con la consiguiente reducción de emisiones de CO a CO2 en el interior. El gradiente de protones resultante a través de la membrana celular, ofrece una fuerza protón-motriz, de tal modo que resulta en una variedad de tipos de trabajo que se puede lograr. Esta característica proporcionar una ventaja selectiva a las células capaces de explotar dicha característica. Los reactivos que se proponen en dichas reacciones estaban presentes en la composición de la tierra primitiva. Hoy en día Homólogos modernos de los componentes ancestrales del sisteme de transducción de energía, se creen que están asociados a la ferredoxina de la membrana, la cual es necesaria para la reacción redox extracelular, monóxido de carbono deshidrogenasa para la reacción de fijación de carbono, ATPasa para la recolección del gradiente de protones. Como una fuente de energía consumible, el de células podría conducir reacciones químicas y de transporte los hechos de modo tal que ser aprovechado por la evolución Darwiniana.

11. Resumenes de interes.

11.1 El Primer Proceso de Bioenergética Celular: Generación de una primitiva fuerza protón-motriz.
11.2 EL OLFATO Y SUS RECEPTORES. LA HISTORIA DE UN NOBEL.
11.3 LOS SISTEMAS DEL OLFATO Y DEL GUSTO.
11.4 Termodinámica y calorimetría de los sistemas vivos.
11.5 El significado de biología de los sistemas.